2010-06-18

Craig Sindelar no Artes da Mesa

O chefe de sala do Alinea, Craig Sindelar, é a presença internacional confirmada para a primeira edição do evento Artes da Mesa, a realizar-se no dia 7 de Julho, no Marriott Hotel, em Lisboa. Sindelar viu recentemente o serviço que lidera distinguido, com a atribuição do prémio “Outstanding Service” dos James Beard Awards ao restaurante de Chicago. Do programa constam ainda nomes como Virgílio Gomes (gastrónomo) e Arlindo Madeira (sommelier do Tavares), um workshop sobre cafés na restauração e dois laboratórios de prova de café e águas. “Perfil dos profissionais de mesa”, “Novos desafios ao serviço dos profissionais de mesa” e “Serviço de luxo em restauração” serão alguns dos temas levados a discussão.

2010-06-09

Starbucks na Estação do Rossio

Abriu hoje ao público a sexta loja Starbucks em Portugal, na Estação do Rossio, em Lisboa. Com 260 metros quadrados, a nova Starbucks é a primeira loja da marca com designação verde no nosso pais, cumprindo uma série de requisitos que contribuem para uma melhor utilização dos recursos e poupança ambiental. Além disso, assinala uma evolução no relacionamento com fornecedores nacionais, tendo incluído nos menus produtos tipicamente portugueses, como a bica, a meia de leite, a água Serra da Estrela e o pastel de nata.

2010-05-26

Novos vinhos da Torres

A Torres lança Ibéricos, o primeiro Rioja, e Natureo, o primeiro vinho sem álcool da marca. Em parceria com o Grupo Lágrimas, a distribuidora Vinalda promove um almoço de apresentação dos vinhos, hoje, no restaurante Eleven, em Lisboa.

2010-05-12

Para trincar

Tamezzinos, focaccias, baguetes, tostas, saladas e sopas. Com o mote “Dê uma trinca”, Il Caffè di Roma aposta nas refeições ligeiras, a partir de produtos “tipicamente italianos”, lembrando os “sabores mediterrânicos”.

2010-05-12

Sector alimentar observado

A APCER – irá realizar, dia 18 de Maio, no Centro Cultural de Belém, um seminário dedicado ao tema A cadeia da Responsabilidade no Sector Alimentar. Dos novos referenciais do GFSI – Global Food Safety Initiative; metodologias de controlo e avaliação para fornecedores e exigências do mercado estarão em análise.

2010-05-12

AHRESP pede revogação à “burocracia desnecessária”

A obrigatoriedade das empresas empregadoras de comunicarem à Segurança Social admissão de novos colaboradores, mesmo antes destes serem contratados foi alvo de um pedido de revogação por parte da AHRESP, mesmo ainda sem publicação do articulado. Um “verdadeiro entrave” à contratação, segundo a associação, que na prática é “exequível”, sendo que mais de 50 % dos potenciais contratados nas áreas da hotelaria, restauração e bebida não chegam a comparecer no posto de trabalho.

2010-05-11

E o prémio vai para

Revelados os vencedores de 2009, dos prestigiados norte-americanos James Beard Awards. Tom Colicchio (Craft, Nova Iorque) consagrou-se Outstandig Chef e Timothy Hollingsworth (The French Laundry, Yountville) como Rising Star Chef of the Year.

2010-05-11

O melhor da Europa

Provas escritas e práticas irão estar na base do apuramento do representante português para o Concurso do Melhor Escanção da Europa – agendado Novembro na Alsácia (iniciativa da ASI – Association de la Sommellerie Internationale). Promovida pela Associação Nacional dos Escanções de Portugal, a primeira edição do Concurso Selecção Europa realiza-se a 6 de Junho, nas instalações do CNEMA (Santarém), em simultâneo com a feira agrícola ribatejana.

2010-05-11

Gastronomia, chefes e restauração em conferência

Inserida no ciclo de conferências Tertúlias da Liberdade, promovido pelo NH Liberdade e Gestório, dia 18 de Maio, A Gastronomia, os Chefes de Cozinha e a Restauração dão o mote ao terceiro encontro realizado naquela unidade hoteleira da capital. Virgílio Gomes (gastrónomo), Rafael Ventura (consultor na área da restauração)Nuno Diniz (York House) e os chefes Leonel Pereira (Panorama) estarão presentes num debate moderado por Paulo Amado, director da INTER Magazine.

2010-05-05

João Simões no Chiado

Chiado Unique é a nova casa do chefe João Simões (ex sub-chefe Altis Belém). O espaço da estilista Fátima Lopes, pretende reunir “moda, música e boa cozinha portuguesa” num ambiente pautado pelo branco e preto, onde a estilista assina cutelaria, porcelanas e vestuário da equipa.

2010-05-05

APHORT discute gastronomia

A convenção APHORT 2010, a 11 de Maio, no Porto Palácio Hotel (Porto) irá reunir Hélio Loureiro (Porto palácio Hotel), Rui Paula (DOC e DOP), António Camelo (Camelo), Marco Gomes (Foz Velha) e António Vinagre (Hotel Bom Jesus), entre outros chefes e restauradores, para debater o valor económico da gastronomia tradicional. Durante o encontro, será ainda avaliado o desempenho do produto gastronómico inserido no Plano Estratégico nacional de Turismo (PENT), entre outras problemáticas abordadas pelo programa.

2010-05-05

Madeira no Eleven

Luís Pestana, chefe do Reid’s Palace, na Madeira, irá levar os sabores típicos da Madeira ao Eleven (Lisboa). Dia 12 de Maio, Foie gras marmoereado com especiarias, compota de banana e redução de maracujá com mel-de-cana ou filete de novilho grelhado com legumes da estação e milho frito, molho da Madeira, entre outras propostas do menu, sempre acompanhadas por vinho daquela região insular.

2010-05-03

Arola com Gastro Week

Menus de degustação de autor elabroados por estrelas Michelin nacionais é o repto lançado por Sergi Arola, duas estrelas Michelin, entre 9 a 13 de Novembro no Arola Penha Longa. Vincent Farges (Fortaleza do Guincho), Ricardo Costa (The Yetman) e Albano Lourenço (Arcadas) estão entre os chefes confirmados na primeira edição do conceito Gastro Week.

2010-05-03

Vítor Sobral no Mundial 2010

Vítor Sobral assina a semana gastronómica lusitana promovida durante o Mundial de Futebol 2010, (África do Sul) integrada na acção Portugal at Heart. A promoção de Portugal enquanto destino cultura, económico e gastronómico incui ainda uma mostra de produtos nacionais, louças Vita Alegre e Bordalo Pinheiro em exposição e um desfile de moda.

2010-05-03

Congresso de Snacking estreia em Paris

Primeira edição do Congrès du Snacking terá lugar dia 24 de Junho, em Paris, paralelamente ao Leader's Club e do salão Sandwich&Snack Show. Organizado pela revista France Snacking, a premissa "industriais, restauradores, distribuidores: como apreender as novas oportunidades do snacking" irá tutelar a jornada profissional. Questões relacionadas com a optimização dos canais distribuidores e conhecimento do "consumidor nómada", estarão em cima da mesa.

2010-05-03

Simpósio vínivo no Alentejo

Évora recebe o 8.º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, entre os dias 5 e 6 de Maio. Como novidade, nesta edição será acrescentada aos trabalhos académicos e científicos uma vertente prática: casos práticos nas áreas da viticultura, enologia, marketing e sustentabilidade, conduzidos por especialistas internacionais.

2010-04-29

José Avillez assina 3 vinhos

José Avillez, chefe no lisboeta Tavares, assina três vinhos produzidos por José Bento dos Santos, na Quinta do Monte d'Oiro. Três referências tintas para momentos distintos: Tavares, um vinho tinto reserva, "com uma identidade muito própria" para um casamento perfeito com as propostas gastronómicas do restaurante; Paisagens, outro tinto reserva representando uma das fontes de inspiração do chefe e, por último, JA, vocacionado para o consumo do dia-a-dia.

2010-04-29

AHRESP organiza seminário de viagens

A AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, em parceria com a TripAdvisor, organiza o seminário “TripAdvisor: O conselheiro virtual de viagens do 3º Milénio… de e para a comunidade das viagens, sob o lema: “obtenha a verdade e vá!”. A acção tem lugar no Hotel Sheraton Lisboa, dia 10 de Maio às 14h30.

2010-04-28

Melhor Bolo de Chocolate do Mundo carioca

A sexta loja do Melhor Bolo de Chocolate do Mundo no Brasil abre ao público amanhã no centro comercial Rio Design Leblon, no Rio de Janeiro. Apostado na internacionalização da marca, Carlos Braz Lopes tem ainda previstas aberturas para Salvador da Bahia, e Washington e Nova Iorque, no mercado norte-americano.

2010-04-28

Restaurante de todos os dia no Saldanha

Inaugurada a primeira loja 4p no Atrium Saldanha. "O restaurante para todos os dias", pertence ao grupo Só Peso e alinha na estratégia de conversão de mais dez unidades em centros comerciais até ao final de 2011. Com investimento de 800.000 euros e envolvimento de uma equipa de 130 pessoas, o objectivo é "garantir refeições de qualidade com preços bastante competitivos" (a partir de 3.90 €), diz a marca.

2010-04-28

Casa do Lago reabre

Funcionando apenas na estação mais amena do ano, Restaurante & Bar Casa do Lago, no Pestana Palace Hotel reabre a 7 de Maio com a inauguração da exposição Egocentric Art, patente até 23 de Maio no pavilhão oriental do Século XIX situado no meio do jardim.

2010-04-28

Sonae distinguida pela Confraria do Queijo de São Jorge

Eunice Silva, presidente do Clube de Produtores da Sonae foi entronizada como Confrade Honorária da Confraria do Queijo de São Jorge, devido ao papel desenvolvido por aquele grupo de trabalho Sonae na defesa dos produtos portugueses de origem protegida.

2010-04-28

Unicer espera duplicar na China

Duplicar o volume de vendas em território chinês é o objectivo da Unicer para 2010. A marca espera atingir os 300 mil litros de bebida vendidos, um objectivo impulsionado enquanto Fornecedor Oficial de Bebidas no Pavilhão de Portugal na Expo Xangai 2010.

2010-04-27

Vítor Sobral na Babel

Vítor Sobral colabora com o espaço de restauração na livraria Babel, em Lisboa. O espaço pretende aliar leitura, multimédia e restauração "gourmet".

2010-04-27

Os 50 melhores da Restaurant

Finalmente revelada a lista dos melhores 50 restaurantes do mundo 2010, pela revista Restaurant. No primeiro lugar, depois de na edição anterior ser a escolha dos chefes, está o Noma, comandado pelo dinamarquês René Redzepi (na foto), ditando o fim ao reinado de três anos consecutivos do El Bulli (segunda posição e com fim anunciado). Ainda no pódio, a escorregar um lugar, Heston Blumenthal e o londrino The Fat Duck – distinguido como escolha dos chefes. Espanha consegue quatro restaurantes nos dez lugares cimeiros (além da casa de Ferran Adrià, Arzac em 7.º, El Celler de Can Roca e Mugaritz, 4.º e 5.º classificados e curiosamente a trocarem de posição relativamente a 2009). A reentrar na lista, alguns clássicos: Alain Ducasse Au Plaza Athenee (41.º), La Maison de Troigros (44.º), ambos em França. Quanto às descidas mais significativas, St John, nos Estados Unidos da America (43.º, desce 29 posições); Die Schwarzwaldstube, Alemanha (47.º posição, derrapa 24 degraus), e, a mais surpreendente, French Laundry, do conhecido norte-americano Thomas Keller, a descer do 12.º para o 32.º lugar.

2010-04-27

Pedro Lemos cria menu com champagne Henriot

Pedro Lemos, chefe no restaurante homónimo, Porto, cria menu harmonizado com champagnes Henriot. Três rótulos dos champangens da marca representada pela Adega Algarvia, promotora da iniciativa. irão acompanhar entrada, prato de peixe, prato de carne e sobremesa.

2010-04-27

Wine Affairs no Douro

Entre 26 e 29 de Maio, o Vale do Douro recebe o Wine Affairs - Fórum Global do Vinho. levada a cabo pela Associação dos Empresários Turísticos do Porto (AETUR), em associação com Instituto dos Vinhos do Porto (IVDP), a iniciativa pretende fazer daquela região palco de um encontro internacional de viticultura, enologia e mercado.

2010-04-22

Rota das Estrelas na Madeira

O Hotel Cliff Bay, Funchal, recebe a primeira paragem da Rota das Estrelas. Entre 22 e 23 de Abril, Joachim Koerper (Eleven), José Avillez (Tavares) e Benoît Sinthon (Il Gallo d'Oro, e chefe anfitrião no hotel madeirense) irão realizar um menu com cinco pratos referência que os notabilizaram no guia Michelin.

2010-04-22

XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor volta ao País Basco

Entre 1984 e 1998 o Congreso Nacional de Cocina de Autor colocou a Vitoria Gasteiz (Álara) no mapa gastronómico internacional. Desde o ano passado, o restaurante Zaldiarán recuperou o certame que terá a XVI edição entre 19 e 22 de Abril, no Palacio de Congresos, e reúne nomes como Ferran Adrià, Martín Berasategui (a quem será entregue o Gorro de Plata del Congreso), René Redzepi, Enrico e Roberto Cerea entre outros.

2010-04-22

Umai abre a 23 de Abril

O sushi de Paulo Morais abre finalmente em Lisboa, dia 23 de Abril, sexta-feira. Com menus entre 10 e 18 euros, inspirado na comida de rua asiática, caris, sushi e também grelhados e massas, assim é a aproposta para almoço. Ao jantar, o preço taxa-se nos 30 euros, com finger food a abrir o apetite.

2010-04-21

Jornadas Técnicas da CVRVV

Dia 27 de Abril, na Estação Vitivinícola Amândio Galhano, a Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV) organiza as Jornadas Técnicas dedicadas a problemáticas como metodologias de selecção clonal da videira e a sua importância no melhoramento das castas e preservação da biodiversidade.

2010-04-21

Tapas, Pintxos e Petiscos nos hotéis Starwood

São assinados por 14 chefes de 14 hotéis de Portugal e Espanha. Tapas, Pinxtos e Petiscos é nome do novo menu disponível nos hotéis da cadeia Starwood, nomeadamente Sheraton Porto, Lisboa e Algarve. Os 14 chefes, na foto, são Carles Gasso, Bernard Luissiana, Iker González, John Hombby, John Homsby, Eugeni Cortes, Jose Ramón Piñeiro, Pedro Sequeira, Juan Manuel Rodriguez, Sandro Di Marco, Ilidio Barbosa, Ugur Talayhan, Antonio Gistau e Sérgio Alonso.

2010-04-19

3.º Concurso Vinho Verde e Gastronomia

Com inscrições abertas até 30 de Junho,a terceira edição do concurso que procura encontrar as melhores harmonizações entre Vinho Verde e menu (entrada, prato principal e sobremesa) já podem ser submetidas a concurso em www.vinhoverde.pt em três categorias: Cozinha de autor, Cozinha Internacional e Cozinha tradicional.

2010-04-19

ViniPortugal investe 800milno Brasil

Mais de 800 mil euros serão investidos pela ViniPortugal no Brasil, um investimento que prevê "promover a qualidade" dos vinhos nacionais naquele país e a manutenção da 3.ª posição na quota de mercado brasileiro.

2010-04-19

A gastronomia alentejana no Alentejo

A 3 de Maio, no Évora Hotel, Évora, a conferência inserida no Alentejo das Gastronomias Mediterrânicas - Festival Internacional Évora 2010 (3 a 9 de Maio) irá debater "a evolução da gastronomia mediterrânica ao longo dos tempos", "a gastronomia como novo produto turístico" e "a importância dos produtos mediterrânicos numa alimentação saudável". E ainda "os grandes produtos alentejanos e as gerações que os renovam", "a cozinha alentejana como expressão de um mediterrânico influenciado pelo Atlântico".

2010-04-15

João Pires recebe Prix du Sommelier

O escanção-chefe do restaurante londrino Gordon Ramsey (três estrelas Michelin) recebeu o Prix du Sommelier. O prémio atribuído anualmente pela Academia Internacional de Gastronomia será entregue na Embaixada de Portugal em Londres (dia 17 de Abril).

2010-04-15

Semifinal Maestro del Espresso Junior amanhã na EHT Lisboa

Quinze barmen nacionais estarão amanhã (16 de Abril) na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (Campo de Ourique) para disputar a semifinal de Maestro del Espresso Junior. A iniciativa pretende procurar os melhores profissionais da área nas escolas de Hotelaria e Turismo por diversos países.

2010-04-14

Ramsey abre restaurante

Petrus, a escassos minutos de Berkeley Hotel (Londres), é o novo restaurante de Gordon Ramsey, contrariando os rumores de dificuldades financeiras de quem sido alvo. Com cerca de 40 lugares, o conceito recria um restaurante detido por Ramsey, em parceria com Marcus Wareing e que terminou em 2008 após uma desavença.

2010-04-14

Suiça com "O Melhor Pastel de Nata"

Virgílio Gomes (crítico gastronómico e presidente do júri), Manuel Moreira (sommelier), Miguel Pires (crítico gastronómico) e os chefes Vítor Sobral e José Avillez elegeram a pastelaria Suiça como detentora do "Melhor Pastel de Nata". Na 2.º edição do concurso realizado no Peixe em Lisboa, Casinha do Pão e Hotel Altis arrecadaram o segundo e terceiro lugares, respectivamente.

2010-04-14

Luís Baena no MaiaShopping

Luís Baena assina as propostas do Bom Bocado - cadeia de cafetaria do grupo Sonae - inaugurado hoje, 13 de Abril, no MaiaShopping, Maia. Com decoração "clean e moderna", os 86 metros quadrados do novo espaço estão, de acordo com a Sonae, na zona nobre do foodcourt e disponibilizam uma oferta "inovadora e exclusiva", como grelhados, pratos do dia, sopas e snacks. A par da oferta do restaurante, existe ainda serviço de cafetaria, da pastelaria aos produtos regionais, passando pelos café.

2010-04-14

Longevidade alemã

Jan Stechemesser é agora chefe executivo residente no Longevity Cuisine by Olivier, restaurante inaugurado em Março e o primeiro a contar com a assinatura do chefe Olivier no Algarve, integrando o Longevity Wellness Resort de Monchique. Radicado em Portugal desde 2002, o alemão passou pela cozinha do Hotel Vila Joya (duas estrelas Michelin) como cozinheiro e posteriormente, entre 2003 e 2006, pelo São Gabriel (uma estrela Michelin) como chefe gardemanger e chefe pasteleiro.

2010-04-14

CCA 2010 com regionais marcadas

Já é conhecido o calendário que irá apurar os finalistas para o concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2010, organizado pelas Edições do Gosto em parceria com a INTER Magazine. As três fases são: Etapa Regional Sul/Ilhas, na EHT do Algarve, em Faro (19 de Maio); Etapa Regional de Lisboa, na EHT de Lisboa (27 de Setembro) e, por último, Etapa Regional de Norte/Centro, na EHT de Coimbra (29 de Setembro).

2010-04-14

Festival do lagostim

De 16 de Abril a 16 de Maio, a 3.ª edição do Festival do Lagostim repete-se em Ferreira do Zêzere. Sexta-feira (jantares), Sábados e Domingos os restaurantes aderentes daquele concelho irão confecionar propostas a partir do produto.

2010-04-14

Restaurant Week chega ao Algarve

Arranca dia 22 de Abril a primeira edição do Restaurant Week em Loulé, com 29 restaurantes do concelho já confirmados. Bica Velha, Bistro Des Z`Artes, Fusion, L`Olive, Pepper´s, Restaurante Paixa, Rouge, Y.Not, são apenas alguns. À semelhança de Lisboa e Porto o conceito é o mesmo: menu de entrada, prato principal e sobremesa a 20 €, um dos quais reverte a favor de uma obra social. Aqui vai directo para a Diocese do Funchal através da Caritas Diocesana do Funchal (num esforço de minimizar os estragos da intempérie sofrida na Ilha).

2010-04-13

Lídia Serras é a nova directora da EHT Lisboa

A Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em Campo de Ourique - inaugurada em Setembro de 2009 e considerada escola-modelo entre as instituições do Turismo de Portugal - tem Lídia Serras como nova directora. A gestora da feira Futurália - Educação, Formação e Emprego sucede assim a Clara Freitas no cargo directivo da EHTL.

2010-04-13

John Gillespie no Porto

O presidente da Wine Market Council e membro fundador dos Wine Colleagues, John Gillespie, estará no Wine Marketing 10, conferência do Instituto Português de Administração e Marketing no próximo dia 29 de Abril, no Mosteiro de S. Bento da Vitória, no Porto.

2010-04-12

San Pellegrino no cinema

A marca detida pela Nestlé Waters, San Pellegrino, anunciou uma parceria de quatro anos com o Festival de Cinema de Cannes, marcando-a com a edição especial de uma garrafa e com a criação de uma trattoria (no Croisette) durante os 15 dias do certame. "Reinterpretar com audácia e modernidade la dolce vita" é o mote para as criações gastronómicas de inspiração italiana.

2010-04-12

Berasategui no El Corte Inglès

El Txoko de Martín Berasategui é o novo espaço de restauração da grande supefície comercial Goya (Madrid), uma extensão do El Corte Inglès. Qualidade e rapidez aliados ao serviço de mesa estão na base do novo modelo restauração rápida da cadeia espanhola.

2010-04-12

Vítor Matos na Casa da Calçada

Vítor Matos é o senhor que se segue no restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada, em Amarante. Depois de Ricardo Costa ter seguido para o The Yeatman (Porto) é agora a vez do ex-chefe do Le Poivron Rouge (Hotel Tiara Park Atlantic, Porto) assumir a renovada estrela Michelin.

2010-04-09

Nova carta no Guarda Real

Celestino Grave assina a carta de Pirmavera / Verão do Guarda Real (Hotel Real Palácio, Lisboa). Magret de pato com molho de tangerina e Vieira salteada com mexilhão avinagrado e salada de flores são algumas das novidades.

2010-04-09

CCA Espanha

Jose Carlos Fuentes, chefe no Palacete Rural da Seda (Santa Cruz, Murcia) venceu a terceira edição do Concurso Cocinero del Año (CCA) na vizinha Espanha.

2010-04-08

IPad à la carte

Inovaworks, empresa portuguesa, procura parceiro para implementar menus de restaurantes no recém lançado IPad, da Apple. A aplicação destina-se ao segmento premium da restauração e permite visualizar pequenos videos dos pratos, bem como "folhear" o menu no tablet.

2010-04-08

Couvert não tem pagamento obrigatório

Mário Frota, presidente da APDC - Associação Portuguesa dos Direitos do Consumo, levantou a lebre: "o consumidor pode recusar pagar o couvert que habitualmente os restaurantes colocam na mesa dos clientes, sem ser pedido, mesmo que seja consumido". Em declarações à Agência Financeira o responsável pela APDC lembra que o enquadramento legal prevê multas até 35 mil euros pelo incumprimento da Lei que defende que "o consumidor não fica obrigado ao pagamento de bens ou serviços que não tenha prévia e expressamente encomendado ou solicitado, ou que não constitua cumprimento de contrato válido, não lhe cabendo, do mesmo modo, o encargo da sua devolução ou compensação, nem a responsabilidade pelo risco de perecimento ou deterioração da coisa" (Lei 24/96 de 31 de Julho). Embora a prática ainda não seja essa, e o cliente pague um serviço / bem que não solicitou expressamente, Mário Frota prevê a possibilidade que num futuro próximo se assista "à inversão do cenário" através da consciencialização dos direitos dos cidadãos. Até lá, "os proprietários dos estabelecimentos estão convencidos que, tratando-se de um uso de comércio, que esse uso tem força de Lei" ignorando que a lei do consumo tem normas contrárias.

2010-04-07

Boa Cama Boa Mesa 2010

São 432 páginas para distinguir os 26 melhores hotéis e os 26 melhores restaurantes de Portugal. O Guia Boa Cama Boa Mesa 2010, editado pelo jornal Expresso, atribuiu os tradicionais Chave de Platina, Chave de Ouro, Garfo de Platina e Garfo de Ouro aos que mais se destacaram no ano anterior. Lançado dia 27 de Março no Centro Cultural de Belém (Lisboa), o guia nomeou o Tavares (na foro, em Lisboa) de José Avlillez como Garfo de Platina e os seguinets 25 restaurantes com Garfo de Ouro: Amadeus (Loulé) Arcadas (Hotel Quinta das Lágrimas, Coimbra) Bocca (Lisboa), Casa da Comida (Lisboa) Cozinha da Terra (Paredes, Porto) Degust’AR (Évora) D.O.C. (Armamar) Eleven (Lisboa) Fialho (Évora) Flor de Sal (Mirandela) Fortaleza do Guincho (Cascais) Foz Velha (Porto) Henrique Leis (Almancil, Loulé) Il Gallo D’Oro (The Cliff Bay, Funchal) Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante) Panorama (Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Lisboa) Pequeno Mundo (Almancil) Porto de Santa Maria (Cascais) São Gabriel (Almancil) São Gião (Moreira de Cónegos) Shis (Porto) Tia Alice (Fátima) Tomba Lobos (Portalegre) Vila Joya (Albufeira) Willie’s (Vilamoura)

2010-04-07

Alimentaria 2010 bate recorde

A Alimentaria 2010, Gran via (Barcelona), bateu o recorde de visitas com 140.542 presenças, um aumento de oito porcento face à anterior edição de 2008. "Um êxito assim não se improvisa", explica Josep Lluis Bonet, que preside ao Comité Organizador da Alimentaria, reconhecendo assim os dois anos de trabalho de preparação que antecedem ao evento que se realiza em simultâneo com o Barcelona Vanguardia. Entre 22 e 26 de Março, das mas de 140 mil visitas ao espaço 36 mil foram estrangeiras (cerca de 25 porcento do total) e os expositores rondaram os quatro mil.

2010-04-07

Professor Adrià

Ferran Adrià irá participar no curso Ciência e Cozinha, na Universidade de Harvard, no próximo Setembro, acompanhado por Carme Ruscalleda, José Andrés, Nando Jubany, Joan Roca, Enric Rovira e Carles Tejedor.

2010-04-07

Embaixadoras

A norte-americana Kelly Lee Conwell (Raphael Hotel, Kansas, U.S.A.) e a neozelandesa Sarah Primrose (Bay of Islands, Nova Zelândia) destacaram-se entre os 60 jovens a concurso para Young Chefs Ambassadors 2010/2012. A nomeação da WACS aconteceu num encontro da associação em Melbourne, Austrália.

2010-04-07

Confraria do Café

Promover, divulgar e valorizar o café, bem como "desmistificar os preconceitos sobre o consumo moderado" do mesmo são os objectivos da recém-criada Confraria do Café. A entidade será apresentada a 13 de Abril no Palácio da Ajuda (Lisboa) e será liderada por Maria José. Conta ainda com os confrades com D. Duarte, Manuel Carrageta (preside à Fundação Portuguesa de Cardiologia) e António Lobo Antunes (escritor) entre outros e, quanto a mestres conselheiros, Rui Nabeiro, Carlos Pina e José Manuel Barbosa dado ao histórico profissional de ambos na produção de café.

2010-04-06

Concurso Sommelier

A Chaîne des Rôtisseurs Portugal está a preparar o apuramento do representante português ao Concurso Internacional de Jovens Sommeliers. As inscrições terminam em Maio.

2010-04-06

Estrela Lusa

Desde Janeiro em Portugal, Miguel Rocha Vieira é responsável pela primeira estrela Michelin atribuída à Hungria. A distinção coroa os dez anos de carreira do profissional, especificamente os dois anos de trabalho como chefe executivo no Costes, Budapeste.

2010-04-06

Lagrimas no Casino

Miguel Júdice, o mais recente presidente da Associação dos Hotéis de Portugal é o CEO do Grupo Lagrimas que tomou a posição da Evolução Gastronómica de Fausto Airoldi no Casino de Lisboa.

2010-04-06

Rota Vermelha

Alguns dos restaurantes com estrela Michelin em Portugal organizaram-se para acções conjuntas. Um blog e jantares que juntam chefes estrelados, são as primeiras acções.

2010-04-06

Angola chama

José Luis Diniz chefia a cozinha do Hotel Quinta da Marinha. Substituindo António Almeida que está em Angola com Júlio Pereira na Chefia de um Hotel. Também o algarvio Luis Brito partiu recententemente para Angola. São cada vez mais os Chefes de Cozinh a tentarem a chama Angolana.

2010-04-06

Mesa em Congresso

Os profissionais das Artes da Mesa vão reúnir-se em Lisboa para o primeiro grande evento da profissão. Organizado pelas Edições do Gosto, apresenta o seu programa em breve.

2010-04-06

Novo na Calçada

Já se sabe que Ricardo Costa voltou para o Grande Porto, onde chefiará a cozinha do novo hotel da Taylor's.Também se sabe que o seu substituto na Casa da Calçada vem da Invicta, equilibrando assim a movimentação.

2010-04-06

Dureza americana

Jamie Oliver chorou no primeiro programa da versão norte-americana do programa Jamie Oliver's Food Revolution. A sua dura campanha de educação alimentar estendeu-se aos EUA e as reacções não foram as melhores.

2010-04-06

Alexandre volta

António Alexandre regressou à chefia do Lisboa Marriott Hotel. Neste intervalo abriu o Sesimbra Hotel & SPA, liderou a cozinha da Bica do Sapato e desenvolveu projectos de consultoria.

2010-04-06

Mais chocolate

Óbidos está em negociações com uma multinacional do chocolate para a instalação de uma fábrica na localidade. Mais um argumento a juntar ao Festival e à escola Hoteleira para afirmar a especialização doce do município.

2010-04-05

O chefe chorou

Jamie Oliver chorou no primeiro programa da versão norte-americana do programa Jamie Oliver's Food Revolution. A frustração sentida pelo britânico em Huntington (Virgínia Ocidental) na tentativa de reeducar os hábitos alimentares, começando nas comunidades escolares, atingiu o limite máximo após o chefe ter associado a obesidade à ignorância num jornal, gerando uma onda de hostilidade na população local.

2010-04-05

Estrela Michelin na Hungria é lusa

Aos 31 anos, Miguel Rocha Vieira, em Portugal desde Janeiro último e actualmente sub-chefe no Hotel Ritz (Lisboa), é responsável pela primeira estrela Michelin atribuída à Hungria. A distinção coroa os dez anos de carreira do profissional, especificamente os dois anos de trabalho como chefe executivo no Costes, Budapeste.

2010-04-05

Um algarvio em Lisboa

José Pinheiro, chefe no algarvio Eira Mel, apresentou o tradicional queijo de figo no El Corte Inglès,. A acção vem no seguimento dos esforços do chefe para internacionalizar o produto que produz desde 1995, mantendo a base matricial da receita (figos e amêndoas) mas elevando-a a produto gastronómico. Apresentar a tradicional iguaria algarvia e provar que é gastronómica levou José Pinheiro, acompanhado por Bertílio Gomes (consultor gastronómico na Casa da Comida), a propor um menu gastronómico composto por sete momentos: Royal de queijo de figo com ostras da Ria de Alvor, Bombom de queijo de figo recheado com queijo de cabra, Lavagante ao vapor sobre moleja de vitela e "chutney" de queijo de figo, Peito de pato com molho de Vinho do Porto, gengibre e quejio de figo, Terrina de foie gras com queijo de figo, Gelado de queijo de figo perfumado com aguardente de medronho algarvio e Champagne Billecart-Salmon Rosé com queijo de figo.

2010-04-05

Bocuse d'Or Europa em Junho

Genebra (Suiça) recebe Bocuse d'Or Europa, nos próximos dias 7 e 8 de Junho. Vinte chefes, provenientes de todo o continente europeu, irão trabalhar durante 5h30 para realizar as duas habituais propostas: prato de carne (como produto base terão vitela suiça) e um prato de peixe (com rodabalho Stertling Blanc). O certame, que decorre em simultâneo com o Salon Gpurmet à Geneve (no Palexpo), será presidido pelo chefe Philippe Rochat, detentor de três estrelas Michelin. Desta etapa sairão os 12 países europeus que irão disputar o título Bocuse d'Or 2011 no evento a realizar em Lyon. Após a desistência do Luxemburgo e a entrada da Malta, conheça a lista dos vinte concorrentes: Alemanha: Ludwig Heer (restaurante Burg Staufeneck) Áustria: Roland Huber (Relais & Château Morwald Kloster) Bélgica: Jeff Beyens (restaurante Vivendum) Croácia: Nikolina Loncar ( restaurante Zlatan) Dinamarca: Rasmus Kofoed (restaurante Egegade) Espanha: Juan Andrés Rodriguez (restaurante El Claustro) Estónia: Dimitri Rooz (restaurante Korsar) Eslováquia: Martin Korbelic (restaurante Camouflage) França: Jérôme jaegle (restaurante Têtedoie) Finlândia: matti jamsen (Brandenburger Hot Restaurant) Grã Bretanha: Simon Hustone (The Elephant Restaurant) Hungria: Kostyál Gábor (Hotel Helikon Kesztheley) Holanda: Marco Poldervaart (restaurante Gastronom) Itália: Alberto zanoletti (Locanda Armonia di Trescore Balneario) Islândia: Thrainn Freyer Vigfusson (restaurante The Grill) Malta: Kevin Bonello (The Xara Palace Hotel) Noruega: Gunnar Hvarnes (restaurante Hos Ingrid) Rússia: Roman Suvorov (Escola de Cozinha de Korkunov) Suiça: Franck Giovannini (restaurante Hôtel de Ville) Suécia: Tommy Myllymaky (restaurante Smalandska) Saiba mais em www.bocusedor.com

2010-03-30

Concurso Nacional de Escanções 2010

O cenário renascentista da Quinta da Bacalhôa, Azeitão, será palco do Concurso Nacional de Escações 2010. A 13.ª edição do certame que se realiza no Palácio da Bacalhôa a 23 de Janeiro próximo, conta com as já tradicionais prova escrita; prova organoléptica escrita; harmonia entre comidas e bebidas e uma prova prática de cinco minutos por candidato, isto durante a parte da manhã. Após o almoço entre candidatos e júri tempo é de conhecer os três finalistas que disputarão o título numa prova final pública (início por volta das 15h), seguindo-se então o cocktail que antecede a revelação dos vencedores.

2010-03-30

Herdade do Esporão com novo chefe

Miguel Vaz de Oliveira assume a chefia do restaurante da herdade do Esporão. Reforçar a Herdade como "referência no panorama enogastronómico internacional", mantendo no entanto "os produtos regionais do Alentejo" característicos daquela zona onde está situada (Reguendo de Monsaraz). O profissional, de 32 anos, passou pelo Hotel Albatroz (Cascais), como chefe, pelo 100 Maneiras (Cascais, onde trabalhou com José Avillez) e pelo Fortaleza do Guincho (como chefe de partie).

2010-03-25

Jerónimo Martins abre restaurante

"Modernidade, frescura, qualidade, rapidez e mediterrânico" são os valores do Oliva, o restaurante recém-inaugurado da Jerónimo Martins Restauração & Serviços, em Lisboa. Refeições ligeiras, saudáveis e equilibradas e tiicamente mediterrâneas, são, segundo a marca, a matriz da oferta assente em cinco balcões de comida, nas seguintes categorias: antipasti, saladas, pastas, sobremesas e bar. “Queremos responder às necessidades de um target urbano, com uma oferta saudável, prática e familiar, com receitas feitas à frente do cliente, sempre com ingredientes frescos. Para além das refeições temos um ambiente muito agradável, moderno e alegre onde o cliente circula livremente, escolhendo as estações de comida da sua preferência, fazendo ele próprio a gestão do seu tempo”, explica Luis Cravino, responsável de negócio Oliva. Com o balcão de pizzas a ser inaugurado na primeira unidade em Abril, a estratégia de expansão do conceito passa por encontrar espaços junto a grandes centros empresariais e numa primeira fase “estão previstas duas aberturas, na zona da Grande Lisboa" ainda em 2010, conforme o responsável.

2010-03-03

Nuno Mendes, O Viajante

O restaurante Viajante, do chefe português Nuno Mendes, radicado em Londres tem finalmente sítio online disponível. Em www.viajante.co.uk pode aceder ao projecto e ao percurso do cozinheiro. Depois do bem sucedido Bacchus e do mais recente Loft, onde Nuno Mendes voltou a inovar recebendo comensais na sua casa para experiências gastronómicas exclusivas, n’O Viajante as vertentes bar e restaurante são trabalhadas em complementariedade. O site dedica ainda alguma atenção ao percurso do chefe, as inspirações marcadamente asiáticas da sua cozinha, os vinhos, como reservar mesa e marcar presença em jantares privados: duas vezes por mês, fazer parte do Supper Club, uma iniciativa que conta com o charme da suite-design The De Montfort (em Town Hall), onde o próprio chefe se aprensenta com show-cooking.

2010-03-03

Chefe Helio no novo Salsa & Loureiro

Le Coin faz parte do passado. Agora, no Porto Palácio Hotel Resort & Spa, Salsa & Loureiro é o novo conceito, totalmente dedicado à gastronomia tradicional portuguesa, a funcionar de segunda-feira a Domingo com roteiro gastronómico definido, para além de outras propostas disponíveis na carta. Arroz de polvo com filetes (2.ª); rojões à moda do Minho com papas de sarrabulho (3.ª); tripas à moda do Porto (4.ª), cozido à portuguesa (5.ª), bacalhau com migas de broa e grelos (6.ª) e, ao fim-de-semana, cabrito no forno com arroz de enchidos e açafrão (Sábado) e especialidades como pataniscas de bacalhau com salada de tomate cacho e orégãos, sopa da horta com ossinhos da Suã ou açorda de marisco (Domingo). Concebido por Paulo Lobo, o espaço pretende ser “moderno e acolhedor onde cada sabor é pensado ao detalho”, segundo comunicado, onde a oferta é complementada pelos vinhos nacionais da garrafeira Mood for Wine.

2010-03-03

Alimentaria & Horexpo juntas em 2011

Alimetaria, Horexpo e TecnoAlimentaria apresentam-se conjuntamente em Lisboa entre 27 a 30 de Março de 2010. “gerar maior benefício entre as dusa feiras mais importantes e de maior repercurssão para os respectivos mercados em Portugal”, nasce com o objectivo de criar “um maior benefício” para todos os expositores e visitantes, particularmente numa altura crítica para investimentos. Assim, pretende-se um reforço sustentado nas sinergias entre players de sectores das áreas complementares: Alimentação e bebidas (Alimentaria); Hotelaria e restauração (Horexpo) e Tecnologias, maquinaria e equipamentos para a indústria e distribuição industrial (TecnoAlimentaria).

2010-03-02

Workshop Pedras no Altis Belém.

A sommelier brasileira Ana Paula Neves, vencedora do Epicure Sommelier 2008 (Brasil) e primeira mulher a representar o país no Mundial Habano Sommelier 2009, é a convidada para mais um workshop exclusivo para profissionais da restauração, desenvolvido pela Água das Pedras. Apenas 30 profissionais estarão presente na acção que terá lugar dia 5 de Março, no Hotel Altis Belém & Spa, onde a sommelier convidada irá trabalhar harmonizações entre diversas propostas gastronómicas, entre as quais a que lhe valeu o primeiro lugar no Epicure Sommelier e que tem na base alguns produtos tipicamente portugueses, como queijo da Serra, Água das Pedras e Vinho do Porto.

2010-02-26

Boas mesas em conta

Mais de 555 “Bib Gourmand”, 105 dos quais em estreia absoluta, integram a nova edição Boas Pequenas Mesas do guia Michelin 2010. Cozinha, ambiente e acima de tudo boa relação qualidade / preço estão na base da eleição. A publicação do guia, publicado um mês imediatamente antes do aguardado guia vermelho Guia Michelin 2010, permite conhecer restaurantes mais acessíveis, com menus a menos de 29 euros durante a semana e 33 euros no fim-de-semana, fora da capital francesa, e, em Paris com preço inferior a 35 euros.

2010-02-26

Renato Costa lança livro

Sombras Reflectidas, assim se chama o novo livro do gastrónomo Renato Costa, a ser apresentado a 5 de Março na Biblioteca Municipal Lídia Jorge, em Albufeira. Com a chancela Caleidoscópio, a obra versa, uma vez mais, sobre o património gastronómico algarvio e a cozinha daquela região “enquanto como espaço gerador de vida por excelência, templo matriarcal e aposento de infância.”

2010-02-26

Ponte de Lima investe na formação enogastronómica

O ensino da restauração e de vinhos será a prioridade da unidade de formação a ser instalada no antigo restaurante Clara Penha, em Ponte de Lima. Na casa dos Sabores e Ponte de Lima e da Região, os produtos regionais estarão no centro das atenções: do tradicional arroz de serrabulho ao vinho verde – “um produto cuja valorização tem de ser trabalhada”, afirma Vítor Mendes, presidente da autarquia avançando que Casa da Terra, projecto que ocupará a antiga cadeia de mulheres no município, foi aprovada em reunião de executivo camarário. O objectivo desta Casa da Terra é "constituir naquele espaço um pólo de dinamização e de promoção de todos os produtos elaborados em todo o território do concelho e que queremos valorizar", disse o atutarca.

2010-02-22

Cozinha do Mugaritz arde

São ainda desconhecidas as causas do incêndio que deflagrou na cozinha do Mugaritz, em Errentería (Espanha). O restaurante de Andoni Aduriz, classificado com duas estrelas Michelin, viu, às primeiras horas da madrugada – perto das duas horas – de 15 de Fevereiro, chamas consumirem a cozinha causando elevados danos materiais até à chegada do corpo de bombeiros que chegou mesmo a evacuar a habitação contígua ao restaurante.

2010-02-22

AHRESP esclarece novo sistema contabilístico

Com o objectivo de “formar e preparar” as empresas para o SNC – Sistema de Normalização Contabilística vigente desde o início do ano, revogando o anterior POC – Plano Oficial de Contabilidade. Depois de Lisboa, a AHRESP, em parceria com a OTOC – ordem dos Técnicos Oficiais de Contas, continua o plano formativo. Com inscrição gratuita, o seminário “Novas Obrigações Legais do Sistema de Normalização Contabilística e o seu impacto, nos Sectores da Hotelaria e da Restauração” irá realizar-se dia 24 de Fevereiro no Seminário Vilar (Porto), seguindo-se acções previstas no Funchal, Albufeira, Ponta Delgada, Évora e Coimbra. das Implicações fiscais à Transparência da contabilidade passando pelas Implicações do SNC na hotelaria e restauração, o programa tem duração de um dia.

2010-02-18

E o vencedor é...

Já são conhecidos os Melhores de 2009: Pessoas e Empresas, segundo a Revista de Vinhos. A eleição decorreu a 12 de Fevereiro, durante a gala anual da publicação, realizada na Praça de Touros do Campo Pequeno (Lisboa). Na restauração, Lisboa arrecadou grande parte das distinções: Alma de Henrique Sá Pessoa destacou-se como Restaurante do Ano e o mesmo prémio na categoria Tradicional, foi para Salsa & Coentros e Delidelux considerada a Loja Gourmet do Ano. Aimé Barroyer, chefe recém saído do Pestana Palace, recebeu o Prémio Especial Gastronomia. Nos vinhos, José Carlos Santanita eleito Escanção do Ano, já Jorge Moreira e Luís Sottomayor ( da Sogrape, nos Vinhos Generosos) disitnguidos com Enólogo do Ano. Quanto aos produtores, Dona Maria Vinhos - Júlio Bastos (Alentejo) foi considerado Produtor do Ano e a Empresa do Aano, também na região alentejana, Fundação Eugénio de Almeida. George Sandman (na foto) foi eleito Senhor do Vinho, prémio atribuído pela Revista de Vinhos. A trabalhar no comércio de vinhos desde 1790, o primogénito da sétima geração Sandeman é actualmente membro do Conselho de administração da Sogrape Vinhos e responsável pelas pastas Relações públicas e Representação Institucional daquela empresa familiar. Poderá conhecer os restantes premiados em www.revistadevinhos.iol.pt

2010-02-11

José Júlio Vintém no Caminhos de Santiago

Mousse de bacalhau com azeitonas, tomate confitado, azeite de salsa e farofa de pão de trigo e Perdiz de escabeche com migas de legumes são apenas algumas das propostas do chefe José Júlio Vintém para o programa de fim-de-semana no restaurante O Peregrino (Hotel Caminhos de Santiago, Beja). Entre 26 a 28 de Fevereiro o programa gastronómico é dedicado aos sabores típicos do Alentejo, como queijos e vinhos, incluindo uma prova com a enóloga Marta Mimoso.

2010-01-21

Portugal, país convidado no Festival Montréal en Lumiére

Ao todo, serão 21 chefes portugueses - ou a trabalhar em Portugal - e 18 produtores de vinho nacionais a marcar presença no Canadá, entre 18 e 28 de Fevereiro, na 11.ª edição do Festival Montréal en Lumiére. A presidência honorária do evento que tem em 2010 Portugal como país cnvidado, fica a cargo de Fausto Airoldi (Evolução Gastronómica), que acompanhará nomes como José Avillez (Tavares), Luís Baena (Manifesto, na foto); Leonel Pereira (Panorama), Joachim koerper (Eleven), Henrique Sá Pessoa (Alma) e Vítor Sobral (Tasca da Esquina), entre outros. Carlos Ferreira, português radicado no Canadá e restaurador, com o conhecido Café Ferreira, é o grande mentor do projecto que viu o Turismo de Portugal virar-lhe costas, acção que viria a desencadear uma carta aberta à entidade, assinada por todos os participantes como forma de manifestar a "indignação" . "È pena o estado português não pensar que este tipo de evento é importante", afirma o empresário, acrescentando que além da gastronomia a promoção inclui ainda a vertente musical com a fadista Mísia, que irá acompanhar a comitiva.

2010-01-21

Miguel Castro e Silva ao Largo

Depois de De Castro Elias (na foto), é agora vez do chefe portuense dar a cara por um projecto gastronómico no coração da cidade: Chiado. Junto ao Largo de São Carlos, O Largo recupera a matriz tradicional da cozinha de Miguel Castro e Silva sem esquecer o toque mais internacional em confecções como a Terrina de foie harmonizada com Vinho do Porto . Com capacidade de 120 pessoas e decoração de Miguel Câncio Martins, o espaço recupera o claustro de uma antiga ingreja, conjugados com apontamentos de modernidade, como os candeeiros gigantes importados da Holanda, e está aberto ao público de segunda-feira Domingo, ao almoço e ao jantar. Contactos: Rua Serpa Pinto, nt.º 10 Telefp+one: 21 347 722 5

2009-12-15

João Pedro Viegas vence Revolta do Bacalhau

"A reviravolta do trio exótico" deu a vitória a João Pedro Viegas, na 5.ª Revolta do Bacalhau decorrida na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. "Penso que ganhei pela apresentação, pela criatividade e pelo sabor", afirmou o cozinheiro do restaurante A ver Tavira sobre o prato de lombos de bacalhau, espargos verdes, ananás e especiarias que conquistou os jurados: Hélio Loureiro (presidente de júri, hotel Porto Palácio), João Rodrigues ( hotel Altis Belém), Leonel pereira (hotel Sheraton Lisboa), Luís Baena (Manifesto) e Manuel Gabriel (monitor da EHTL). Como prémio, o vencedor ganhou quatro dias de formação na Noruega. com Geir Skeie, chefe vencedor da última edição do prestigiado Bocuse d'Or. Hasna Bouhlani, do hotel Pestana Palace, alcançou o segundo lugar com "Bacalhau de cá...sabores de lá" e na terceira posição, João Amaral Pereira, a trabalhar no restaurante Mesa, que touxe "lombo de bacalhau em aveludado do seu caldo com estufado de abóbora, boletos e castanhas".

2009-08-01

Um site com o seu papel

Bem vindos ao site da Inter magazine. Um complemento à informação mensal da sua revista física. Sua, no caso de ser assinante. Se não é, veja já aqui como pode ser.
É um site. Não é uma revista. Tem a comodidade do seu computador pessoal ou da que lhe dará qualquer computador por onde possa aceder à internet. Em casa ou no trabalho, a qualquer hora. Mas não é a revista. Nunca sera a revista, ainda que a possa ter integral, passados alguns meses ou em edições especiais.
O que lhe queremos dizer é que nada ultrapassa a chegada da revista, a abertura da embalagem, o primeiro impacto da capa e as mãos segurando o papel. A acutilância das margens, o deslizar das folhas, o brilho da capa.
Bem sabemos que há muita coisa on-line. Há de tudo na internet e em todas as línguas. E isso é bom. Mas a Inter quer manter o seu papel.
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